長ネギの外側１枚はむいて洗います。外両端を少々切り落とし、厚さ5〜6mmの斜め切りにします。

茄子を洗い、ヘタとガクと先端少々を切り落とします。縦1cm角に切り、長さを半分に切ります。

今回はマイタケが余っていたのでマイタケを洗って一口大に分け、

オクラも洗ってヘタとガクと先端少々を切り落として、小口切りにしたものも加えました。

鍋に水を沸かし、長ネギ（ミョウガや他に火の通りに時間がかかるものを加えるなら一緒に）を入れます。

沸騰を保つ火加減で2〜3分茹でたら、ナスとつゆの素を加えます。（ここではマイタケとオクラも加えています）

タマゴを割って器によく溶いておきます。2分ほど経ってナスにつゆが染み込み始めたら、溶いたタマゴを静かに回し入れます。

鍋にたっぷりの湯を沸かします。

そうめんを加えて湯に沈ませて端で時々ゆらゆらと泳がせます。ふきこぼれないよう火加減に注意しつつ商品の説明の時間茹でます。

火を止めたら、流水の下でザルに移します。手で麺全体を揉み洗いをします。

水を汲んだ鍋やボウルに麺を移します。指先で一口分の麺を取り上げて、何度か水の中でゆらゆらさせたり上下させます。

つゆが常温まで冷めたら、器型やカップ型で冷凍保存できてしっかりと蓋が閉められる容器に1人分ずつよそい、冷凍庫へ。

数時間経ち、つゆがほぼ溶けたところでいただきまーす♪青じそやおろししょうがなどの薬味を添えるとGOOD！