旬の鰹を、発酵調味料「玉ねぎ麹」でさらにおいしく味わう一皿です。
玉ねぎ麹のやさしい甘みと豊かな旨みが鰹本来の風味を引き立て、レモンの爽やかな酸味とオリーブオイルのコクが絶妙に調和します。火を使わず15分ほどで作れるので、おもてなしはもちろん、忙しい日のごちそうにもぴったり。トマトや大葉、ミョウガを合わせることで彩りも香りも豊かになり、夏らしい爽やかな味わいが楽しめます。おすすめのワインは、ハーブや柑橘の香りが心地よいニュージーランド産やロワール産のソーヴィニヨン・ブラン。フレッシュな酸味が玉ねぎ麹の旨みと鰹の風味を包み込み、口の中で心地よい余韻を楽しめます。いつものカルパッチョが、発酵の力でワンランク上の味わいに変わる一品です