Ensalada templada de calabacín, garbanzos crujientes y burrata

Name: Ensalada templada de calabacín, garbanzos crujientes y burrata
Yield: 2 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 Calabacines medianos; 1 Burrata; 240 g Garbanzos cocidos (escurridos); 2 cucharadas Aceite de oliva; 1 Diente ajo picado; 1 cucharadita Pimentón ahumado dulce; 1 puñado Perejil picado; unas hojas Menta fresca; 1 cucharada Zumo de limón; 1 cucharada Vinagre de vino tinto; 1 cucharadita Miel; al gusto Sal; al gusto Pimienta; 1 puñado Pistachos picados (opcional)

Carlos Ramos @cook_8364512

Cena ligera, diferente, sin carne. No es caliente pero tampoco frío

Ensalada templada de calabacín, garbanzos crujientes y burrata

Carlos Ramos @cook_8364512

Cena ligera, diferente, sin carne. No es caliente pero tampoco frío

Guardada

Ingredientes

30 min o menos

2 personas

2Calabacines medianos
1Burrata
240 gGarbanzos cocidos (escurridos)
2 cucharadasAceite de oliva
1 Dienteajo picado
1 cucharaditaPimentón ahumado dulce
1 puñadoPerejil picado
unashojas Menta fresca
1 cucharadaZumo de limón
1 cucharadaVinagre de vino tinto
1 cucharaditaMiel
al gustoSal
al gustoPimienta
1 puñadoPistachos picados (opcional)

Guardada

Pasos de la receta

30 min o menos

1

Lava y corta los calabacines en rodajas de 0,5cm. Mézclalos con 1 cucharada de aceite, sal y pimienta.
2

Cocina el calabacín en sartén muy caliente, 2-3 minutos por lado, hasta dorar. Reserva.
3

Seca bien los garbanzos. En la misma sartén, añade 1 cucharada de aceite y dora el ajo unos segundos.
4

Añade los garbanzos y el pimentón. Cocina 7-8 minutos, removiendo, hasta que estén crujientes.
5

Mezcla 1 cucharada de aceite, zumo de limón, vinagre, miel, perejil, menta, sal y pimienta para el aliño.
6

Coloca el calabacín en una fuente, reparte los garbanzos calientes encima y pon la burrata en el centro.
7

Abre la burrata ligeramente, riega con el aliño y termina con pistachos, pimienta y hojas de menta.

Consejos

Si mañana encuentras unos tomatitos cherry, córtalos por la mitad y añádelos al final. El contraste entre el tomate dulce, la burrata cremosa y el calabacín a la plancha queda espectacular.