Risotto alla milanese con ossobuco
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Facciamo una incisione a gli ossobuchi per evitare che si deformino, mettiamo burro in padella e facciamo rosolare la cipolla, intanto infariniamo la carne e adagiamo in padella, facciamo rosolare per bene per ciascun lato, eliminiamo la cipolla e sfumiamo con vino bianco
- 2
Lasciamo evaporare per qualche minuto e copriamo con il brodo, lasciamo cuocere un paio d’ore circa, allungando il brodo man mano, raggiunta la cottura, insaporiamo con la cremolada, che si ottiene tritando prezzemolo, aglio e buccia di limone
- 3
Prepariamo il risotto, facendo rosolare la cipolla con un po’ di burro, aggiungiamo il riso carnaroli, lasciamo tostare tre minuti e aggiungiamo vino bianco
- 4
Copriamo con brodo e portiamo a cottura, mescolando e aggiungendo brodo piano piano, per questa operazione occorrono circa 12 minuti, sciogliamo lo zafferano con un po’ di brodo e aggiungiamo al risotto
- 5
Mantechiamo con burro e parmigiano e serviamo con gli ossobuchi, irrorando con la cremina della carne
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