Risotto

melone mantovano • formaggio Philadelphia • riso Carnaroli • Bottarga di muggine grattugiata • burro • Grana Padano • origano fresco • menta fresca • timo limonato • olio evo • acqua naturale • Aragosta Rosè •

riso Carnaroli • cipolla bianca • vino bianco fermo • Zafferano • Olio extravergine di oliva • burro • Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato • Brodo di carne • Semi di papavero

riso • zucchine • fiori di zucca • parmigiano grattugiato • brodo vegetale

riso carnaroli • fagiolini bobby • zafferano • scalogno • aceto • Parmigiano o Grana • burro • gin • Brodo vegetale • Olio evo • Sale

Zucca • riso • Carota • Sedano • Olio • Cipolla

Riso Carnaroli • media (circa 250g) Melanzane • (per friggere) Olio di arachidi • Pomodorini • Cipolla • Brodo vegetale • Vino bianco secco • Parmigiano grattugiato • (opzionale) Scamorza affumicata • Basilico fresco • Origano secco • Sale

riso Arborio • piselli • cipolla • vino bianco • Brodo vegetale caldo • menta fresca • parmigiano • Olio extra vergine d’oliva • Sale e pepe

riso Carnaroli • melanzana • peperone rosso • zucchina • Brodo vegetale • Parmigiano grattugiato • Olio evo, sale, basilico

riso carnaroli • Parmigiano e Latte per la fonduta • melanzana • Pomodorini per la salsa

riso • zucchine • gamberetti • burro

riso • erbette • parmigiano grattugiato • noci

riso (ideale Carnaroli o Arborio) • acqua (calda o a temperatura ambiente) • zucchina (di medie dimensioni) • patata (di medie dimensioni) • carota • cipolla piccola (o mezza se grande) • olio extravergine di oliva • dado vegetale (preferibilmente fatto in casa) • parmigiano reggiano grattugiato • Erba Cipollina • Limone

Scampi • Riso (per risotti, es. Carnaroli o Arborio) • Burro • Salsa di pomodoro • Limone • Cipolla • Prezzemolo fresco (tritato) • Farina bianca • Olio extravergine d'oliva (più 3 cucchiai per il soffritto) • Sale e Pepe nero

riso • zucchine • brodo vegetale • parmigiano grattugiato

riso • finocchio di media dimensione • galbanino • cipolla • burro • curcuma • Zenzero • brodo • dado vegetale in polvere • fecola di patate • Olio extravergine di oliva • Parmigiano Reggiano •

Riso Carnaroli • Zucca • Prezzemolo Fresco • Olio Evo • Brodo Vegetale • Cipolla • Burro • Parmigiano Reggiano • Sale • Pepe

riso • zucchine • Philadelphia • burro • brodo vegetale

riso • melone pulito • bresaola • il succo di un limone più la scorza • cipolla • Olio extravergine di oliva • brodo • dado vegetale in polvere • Parmigiano • burro • vino bianco frizzante • Foglioline di menta fresche •

Riso Carnaroli • Scalogno piccolo • Burro • Olio extravergine d’oliva • Vino Rosso corposo • Brodo vegetale caldo • Parmigiano • Sale • Pepe • Rosmarino • Parmigiano • Panna fresca •

Riso Carnaroli • Caprino fresco • Scalogno grande • Rosmarino • Scorza di limone • Succo di limone • Brodo vegetale • Vino bianco secco • Burro • Parmigiano • Olio extravergine d’oliva • Sale •

Riso per risotti • Zucchine • Tonno sott’olio sgocciolato • Cipolla • Brodo vegetale • Olio extravergine d’oliva • Sale • Pepe

Riso Carnaroli • Vongole • Cozze • Calamari • Gamberi • Pomodoro Grande Maturo • Mazzettino di Prezzemolo • Bicchierino di Cognac • Noce di Burro • Olio di Oliva Extravergine • Pepe Nero • Sale •

Riso Carnaroli • Piselli • Scalogno piccolo • Brodo vegetale caldo • Vino bianco • Burro • Parmigiano • Olio extravergine d’oliva • Sale • Pepe nero • Panna fresca • Parmigiano •

Riso per risotti • Asparagi • Gamberetti sgusciati • Brodo vegetale • Cipolla (tritata) • Olio extravergine d'oliva • Vino bianco • noce Burro • Sale • Pepe

riso carnaroli • Funghi cardoncelli • porcini secchi • pistilli di zafferano • vino bianco • rosmarino • scalogno • burro • Brodo vegetale • Sale • Pepe nero • Bottarga di muggine in baffe •

riso • gamberetti • asparagi • burro

riso Carnaroli • scalogno piccolo • vino bianco secco • brodo vegetale (con alga kombu o finocchio selvatico) • burro freddo (o olio EVO per versione veg) • succo di lime o bergamotto • spirulina blu in polvere (o alga blu disidratata) • zeste di arancia candita tritate finissime • sale affumicato • polvere di liquirizia o lichen islandico essiccato (opzionale, poetico)

Riso Carnaroli • Porcini Freschi • Chistorra • piccolo Porro • Finocchietto Selvatico • Brodo Vegetale • Cipolla • Burro • Parmigiano grattugiato • Olio Evo • Sale • Pepe

asparagi • Cipolla bianca • Olio extra vergine • Sale • pepe • vino bianco • riso

Riso Carnaroli • ​gamberetti freschi o surgelati • ​asparagi verdi • scalogno piccolo • di bicchiere di vino bianco • ​brodo vegetale leggero • burro • ​olio extravergine di oliva