Épluchez et émincez l'oignon et l'ail. Ciselez la menthe et la coriandre (garder quelques feuilles pour la présentation). Rincez le brocoli et détachez les fleurettes. Épluchez et coupez la tige en morceaux. Gardez une tête de brocoli pour la présentation. Faites revenir dans une cocotte, l'ail, l'oignon avec l'huile d'olive pendant 1 min. Ajoutez les morceaux de la tige du brocoli. Mélangez et faites-les revenir 1 min également.

Couvrez d'eau à mi hauteur. Émiettez le cube de bouillon et salez légèrement. Faites cuire à couvert pendant 10 min. Ajoutez les têtes de brocoli et poursuivez la cuisson pendant 5 min.

Pendant ce temps, faites griller les amandes effilées dans une poêle anti-adhésive. Réservez. Mixez le brocoli avec la moitié du jus de cuisson. Réservez le reste. Ajoutez au brocoli mixé la purée d'amandes, la ricotta, le piment d'Espelette, le poivre et les herbes. Mixez de nouveau pour lisser la texture. Ajoutez du bouillon de cuisson si besoin.

Répartissez la soupe de brocolis dans 4 assiettes creuses. Ajoutez les amandes et les graines de courge. Râpez la tête de brocoli crue, parsemez de quelques feuilles de menthe et de coriandre et arrosez d'un filet d'huile de noisette. Servez aussitôt 😋.