Préchauffez votre four à 180°. Mettez votre butternut au four à micro-ondes, puissance maximale pendant 2 min afin de faciliter l'épluchage. Épluchez le avec un économe, enlevez les graines et gardez les. Coupez le butternut en petits morceaux. Lavez les graines et séchez les.

Mélangez vos dés de butternut avec 1bonne CS d'huile d'olive et 1bonne CC d'épices. Mélangez également les graines de butternut avec 1CS d'huile d'olive et 1CC d'épices. Étalez bien vos dés de butternut sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites les cuire pendant 40min en les mélangeant régulièrement.

10 min avant la fin de cuisson du butternut, rajoutez les graines et terminez la cuisson. Pendant ce temps faites cuire votre riz selon les indications du paquet. Egouttez les pois chiches. Coupez les pommes en fines lamelles et citronnez les pour ne pas qu'elles s'oxydent. Préparez la sauce en mélangeant l'huile de noisette avec le vinaigre de cidre, la ciboulette ciselée. Salez, poivrez.

Dressez vos assiettes avec du butternut, du riz, des pois chiches et des lamelles de pomme. Parsemez de copeaux de parmesan, de graines de butternut et de pickles d'oignons rouge. Rajoutez enfin la vinaigrette. Servez sans plus attendre. Bonne dégustation 😋.