Corta la vaina de vainilla a lo largo y sácale las pepitas. En un cazo pon a calentar la nata, añade la vainilla, tanto las pepitas como la vaina y llévalo a ebullición. Retíralo del fuego y déjalo infusionar durante media hora.

Mientras tanto pica el chocolate en trozos menudos. Lo puedes hacer a cuchillo o con un robot picador.

Una vez haya transcurrido la media hora, saca la vaina de vainilla de la nata y añade el chocolate. Remueve bien hasta conseguir una textura cremosa. Añade una pizca de sal y la mantequilla. Vuelve a remover hasta que todo esté bien disuelto.

Vierte la crema de chocolate en un recipiente, tipo tupper. Tápalo y mételo en el frigorífico durante 3 horas.

Ahora que la masa ya está fría, ve sacando porciones del tamaño de una trufa con una cuchara y dales forma redonda con las manos. Este proceso tiene que ser bastante rápido, si no te quedarás con todo el chocolate deshecho en las manos. Cuando tengas todas las trufas listas mételas otra vez en el frigorífico.

Prepara unos cuencos con las coberturas que hayas elegido. Para cubrir las trufas con coberturas finas, tipo cacao en polvo, mete las trufas de una en una directamente en el cuenco del cacao en polvo y dale vueltas con las manos.

Para las coberturas como las almendras o las virutas de chocolate necesitarás primero bañar la trufa en chocolate derretido para que haga de pegamento. Para ello calienta los 100g de chocolate al baño maría. Cuando no queme, ponte una cucharada en la mano y embadurna la trufa, luego pásala por la almendra o las virutas.