Faire le café afin qu'il ait le temps de refroidir.

Séparer les blancs des jaunes

Fouetter les jaunes et le sucre

Ajouter le mascarpone et quelques gouttes de vanille (Martinique pour moi) et bien mélanger

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter au mélange en remuant doucement

Ajouter un bouchon de rhum au café et commencer à tremper légèrement les speculoos pour les installer au fond du plat ou de la verrine

Étaler de la pâte aux spéculoos que vous pouvez rendre plus liquide avec du lait

Verser le mélange au mascarpone, une nouvelle couche de spéculoos au rhum/café

Étaler un peu de pâte au chocolat, le mélange mascarpone et ainsi de suite en finissant par le mélange mascarpone

Mettre au frigo 4h minimum et décorer avec du cacao non sucré