Pate de CoingsProvencale
C'est une recette de famille...Ma tatie Marcelle -que j'adorais- m'avait transmis sa propre recette.Je prend beaucoup de plaisir à la réaliser chaque année tout en pensant à elle :)
Pate de CoingsProvencale
C'est une recette de famille...Ma tatie Marcelle -que j'adorais- m'avait transmis sa propre recette.Je prend beaucoup de plaisir à la réaliser chaque année tout en pensant à elle :)
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Nettoyer les fruits et les peler au rasoir.Couper en 2.Mettre les coings dans une bassine a large fond et juste les couvrir d'eau.Cuire a coeur une bonne heure.
- 2
Réserver les fruits et filtrer l'eau de cuisson.A mettre de coté si vous voulez faire de la gelée.
- 3
Lever les pépins et les morceaux durs.Recouper en morceaux plus petits et mixer afin d'obtenir une purée de fruits bien lisse.
- 4
Peser la purée et y ajouter le meme poids en sucre.Ajouter le jus du citron.
- 5
S'armer de patience et cuire sans cesser de remuer dans une grande bassine pendant au moins 1 heure.Attention aux projections!! Le truc pour savoir si c'est bien cuit: avec la cuiller en bois tracer comme un trait au fond de la bassine;si la purée s'écarte de maniere a voir le fond la pate de coings est bien cuite.
- 6
Verser sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé sur 2 voire 3 cm.Laisser sécher 1 semaine.Puis démouler sur une autre plaque et enlever le papier.Laisser secher 1 semaine encore.Découper la pate en petits losanges ou rectangles et les rouler dans le sucre cristal.Conserver dans une boite en fer avec du papier sulfurisé entre chaque couche et conserver dans un endroit plutot frais.
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