Cailles en deux cuissons
Les cailles sont parfaites pour un repas de fête : leur chair délicate se marie avec tous les légumes de la saison, et se prête à plusieurs cuissons. Dans cette recette, les cuisses sont confites lentement, et les suprêmes sont rôtis...
Cailles en deux cuissons
Les cailles sont parfaites pour un repas de fête : leur chair délicate se marie avec tous les légumes de la saison, et se prête à plusieurs cuissons. Dans cette recette, les cuisses sont confites lentement, et les suprêmes sont rôtis...
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Découpez les cuisses des cailles, les recouvrir de gros sel, et laissez reposer pour 1/2 h environ
Levez les suprêmes des cailles et les garder au frais
- 2
Préparez un jus avec les carcasses, l'oignon coupé en dés, une noix de beurre, la 1/2 courgette coupée en morceaux. Ajoutez le thym, le romarin et le laurier. Laissez prendre couleur et versez le vin blanc. Laissez réduire de moitié. Réservez.
- 3
Rincez les cuisses des cailles, les mettre dans une casserole, recouvrir d'huile parfumée à l'ail et mettre sur le feu très doux, laisser mijoter doucement à frémissements pendant 1 h.
- 4
Mettre une noix de beurre à frémir dans une poêle, faire colorer les suprêmes côté peau, puis retourner et faire cuire 1 min côté chair.
Mettre les branches de tomates à rôtir au four
- 5
Dressez sur l'assiette, avec un écrasé de pommes de terre par exemple et les tomates rôties.
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