La veille, mettez la boîte de lait concentré dans une casserole. Couvrez d'eau et faites cuire 2h à petits frémissements. Sortez la boîte, laissez la refroidir et mettez la au frais sans l'ouvrir.

Mettez le sucre blanc et l'eau dans une casserole et faites cuire jusqu'à frémissement. Laissez refroidir et mettez le sirop au frais.

Pelez les pommes, et coupez les en cubes. Poêlez les avec le beurre et le sucre, à feu doux en remuant. Lorsqu'elles sont dorées et fondantes, réservez les.

Chemisez un moule à charlotte de film alimentaire. Coupez les biscuits en deux dans l'épaisseur et trempez les dans le sirop, et couvrez en le fond et les parois du moule. Versez la moitié des pommes, couvrez de biscuits imbibés et du reste de pommes. Tassez bien. Posez un poid dessus et placez 12h au frais.

Sortez la charlotte 10min avant de servir. Faites desepaissir à feu très doux, dans une casserole, 3 cuillères à soupe de confiture de lait caramelisée avec le lait, la fleur de sel, en remuant. Démoulez la charlotte et nappez la de sauce caramel.

Pour la déco et les gourmands : faites fondre des carambar au four jusqu'à ce que les tuilles facent des bulles. Sortez du four, laissez refroidir et placez les à votre convenance sur la charlotte