Préparation de la pâte sucrée :
Beurrer votre cercle sans excès.
Crémer le beurre et le sucre glace. Ajouter l’œuf, mélanger.
Terminer par la farine tamisée et le sel, mélanger brièvement.
Former une boule que vous aplatirez. Filmer au contact et réserver une heure au frais.

Au bout d’une heure, étaler votre pâte en faisant un quart de tour à chaque coup de rouleau, elle sera ainsi étalée uniformément. N’hésitez pas à fleurer (fariner très légèrement) votre plan de travail. Enrouler la pâte autour du rouleau sans serrer quand vous avez vérifié avec votre cercle que vous êtes à la bonne taille. Etaler votre pâte sur le cercle et former un petit rebord dans le haut avant de passer le rouleau sur le cercle afin d’enlever le surplus de pâte.

Avec votre pouce, former l’angle en appuyant votre pouce contre le cercle pendant que l’autre main le fait tourner.
Relever un peu le rebord que vous aviez formé de façon ce que l’on ne voie plus le cercle quand on regarde la tarte du dessus.
Placer ¼ d’heure au congélateur.

Préparation de la crème d'amandes :
Crémer le beurre et le sucre, ajouter l'oeuf et terminer par la poudre d'amandes.
Mettre en poche avec une douille lisse de 10.

Montage :
Préchauffer le four à 160 degrés.
Prendre 7 ou 8 1/2 poires au sirop et les couper en tranches fines. Prendre une 1/2 poire tranchée sur une palette. Pencher l'ensemble des tranches vers l'arrière, bien alignées. La déposer sur le fond de tarte bien froid sur lequel vous aurez poché la crème d'amandes en spirale. Poser la 1/2 poire suivante en face.