Separare gli albumi dai tuorli. In una planetaria versate i tuorli, il latte e lo zucchero, mescolate energicamente; aggiungetevi gradualmente farina e lievito e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liquido e senza grumi.

Versate gli albumi e un pizzico di sale in un altro recipiente e con l'aiuto di un accessorio frusta mescolate per circa 5 minuti; incorporate delicatamente gli albumi alla miscela (preparazione 1).

Scaldate una padella con poco olio e versate la miscela a cucchiaio al centro della padella. Controllate la cottura e rivoltate i blinis, trasferiteli su un piatto. Ripetete questo procedimento fino ad esaurire tutta la pastella. Servire caldo.