Ετοιμάζω τα λαχανικα μου. Κόβω σε μικρά κομμάτια το κρεμμύδι, τις πιπεριές, τα μανιτάρια, τις ντομάτες, τα καροτα ή την κολοκύθα και τις ελιές.

Τσιγαριζω αρχικα το κρεμμύδι. Εγώ προσωπικά πρώτα το αχνίζω σε νερό και μόλις σωθεί το νερό, προσθέτω λάδι και τα υπόλοιπα λαχανικα: πιπεριές, ντομάτες, μανιτάρια, καροτα/ κολοκυθα.

Τα τσιγαριζω και έπειτα προσθέτω και το πλιγούρι. Σβηνω με κρασί και όταν εξατμιστεί προσθέτω 2μιση κούπες ζεστό νερό.

Προσθέτω τις ελιες, αλάτι, πιπέρι, κουρκουμα, πάπρικα και αφηνω να βράσει σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 15 λεπτά, θα έχει ακόμα υγρά το φαγητό. Προσθέτω μαϊντανό και αφηνω πάνω στο μάτι 10-15 λεπτά.