Sabayon

pamplemousse • sucre • Sauternes • crème liquide • jaunes d'œuf

Pour le Sabayon : • petit Ananas • Kiwis • Mandarines • grande grappe de Raisins vert • Œuf • Jaunes d'œufs • Sucre en poudre • Sucre glace • Crème liquide entière • Sucre glace • Farine de blé •

Kiwis • framboises • petites fraises • cerises dénoyautées • Œuf • Jaunes d'œufs • Sucre en poudre • Sucre glace • Crème liquide entière • feuilles de Menthe (facultatif dressage)

jaunes d’oeufs • sucre • marsala (liqueur italienne) • petit ananas type Victoria

- Huitres • - Échalotte • - Gousse d'Ail • - Beurre Clarifié • - Vin Blanc • - Crème liquide • - Branches d'Estragon • Sel • Poivre • Œufs • - Vin Blanc • - Oignons Primeur •

Pour la base sablé • Quelques sablés • de beurre • Pour le sabayon façon lemon curd • sucre • citrons • oeufs • Pour la meringue • blancs d'oeufs • sucre • Une pincée de sel

Biscuit Sacher : • œufs • pâte d’amande • sucre glace • beurre • sucre • farine T45 • cacao • Ganache souple : • chocolat noir (Valrhona Caraïbe) • crème liquide • beurre mou •