Pour les tuiles :
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et les amandes hachées. Ajouter le jus de citron, bien mélangez et finir avec le beurre fondu.
Répartir l'appareil à tuiles en petits tas bien espacés sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Enfournez à 200 °C pendant environ 5 min (attention : surveiller la cuisson car les tuiles colorent très vite). Laissez ensuite les tuiles refroidir, puis les décoller du papier.

Fouettez la crème liquide avec 30 g de sucre glace dans un saladier très froid pour obtenir une chantilly. Réservez au frais.

Cassez les œufs et les jaunes dans le bol du batteur. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez à vitesse maximale pendant environ 3 min, jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux, dense et de couleur blanchâtre.
Mélangez ensuite délicatement les 2 appareils. Réservez le Sabayon au réfrigérateur pendant 1 heure.

Épluchez les kiwis, les mandarines et l'ananas, puis les couper en petits morceaux. Coupez les raisins en deux. Réservez.

Répartir les fruits dans des ramequins de type Pyrex, ajoutez par dessus le Sabayon puis enfournez sous le gril du four pendant 5 min.
Dégustez les Sabayons tièdes avec les Tuiles aux amandes.