Dans une casserole adaptée au bain-marie, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et mousseux. Ajouter le marsala et mélanger de nouveau

Une fois la préparation homogène, la faire cuire 10 min au bain marie sans cesser de fouetter en faisant un 8 avec le fouet, très rapidement pour que le mélange s'aère et gonfle. Attention, sa température ne doit pas dépasser 65°C, sinon les oeufs risquent de cuire

Lorsque le crème devient bien crémeuse et onctueuse, le sabayon est cuit

Laisser refroidir

Pendant ce temps, préparer l'ananas et le couper en dés

Ajouter les dés à la préparation, mélanger

Servir dans des coupes