Στον κάδο του μίξερ ή μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το λάδι, το αλάτι και την ρακή. Προσθέτουμε και το νερό και ζυμώνουμε μέχρι μα πάρουμε μια μαλακή ζύμη.

Μεταφέρουμε σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι και ζυμώνουμε ελαφρώς. Κάνουμε ένα μπαστούνι και χωρίζουμε στη μέση.

Κόβουμε στα 5 το κάθε μπαστούνι και πλάθουμε μπαλάκια. Μπαλάκια κάνουμε και την μυζήθρα. Περίπου στο ίδιο μέγεθος.

Ανοίγουμε το ζυμάρι σε μικρό δίσκο. Βάζουμε στη μέση το μπαλάκι της μυζήθρας και κλείνουμε τραβώντας τις άκρες προς το κέντρο.

Με ένα πλαστή ανοίγουμε σε πίτα με διάμετρο 15-17 εκατοστά.

Βάζουμε τη μια πάνω στην άλλη χωρισμένες με λαδόκολλα και σκεπάζουμε με πετσέτα. Σε αυτό το σημείο ή τις τηγανίζουμε ή τις κρατάμε στο ψυγείο για μια δυο μέρες ή τις βάζουμε στην κατάψυξη.

Βάζουμε στη φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι. Προσθέτουμε ελάχιστες σταγόνες λάδι και βάζουμε στο τηγάνι.

Ψήνουμε και από δυο τις μεριές και γυρνάμε συχνά για να ψηθούν ομοιόμορφα και να μην καούν.