Σπιτικός ζωμός βοδινού για σούπα κονσομέ - Stock for consommé (Clarified Stock)! [Βήμα 1 από 2]

Name: Σπιτικός ζωμός βοδινού για σούπα κονσομέ - Stock for consommé (Clarified Stock)! [Βήμα 1 από 2]
Yield: 12 φλ. ζωμός - 2,5 L
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 2 kg κόκκαλα μοσχαρίσια (ή μιξ μοσχάρι και κοτόπουλο). Στην συνταγή έβαλα μοσχάρι osso buco που έχει κόκκαλο και είναι καταπληκτικό κομμάτι για consommé; 1 κρεμμύδι κομμένο στη μέση με τη φλούδα του (ακαθάριστο); 1 κρεμμύδι ολόκληρο καθαρισμένο; 2-3 φύλλα δάφνης; 1 κ.γλ. κόκκους πιπεριού; 3-4 καρφάκια γαρύφαλλο; 2 κ.γλ. αλάτι

Stacy! @Stacy

USA

Ο ζωμός αυτός είναι η βάση για σούπες ( https://cookpad.wasmer.app/gr/r/16759693 ), για σάλτσες ή για aspic (πηχτή). Έχει όλες τις πρωτεΐνες του κρέατος και κανένα λίπος. Υπάρχουν δύο βήματα για τη δημιουργία του consommé. Το πρώτο είναι να φτιάξεις τον ζωμό και το δεύτερο να το «καθαρίσεις» από το λίπος.
Η διαύγαση είναι η απλή διαδικασία που δίνει στην consommé την κρυστάλλινη εμφάνισή της.
Η συνταγή είναι από το βιβλίο του Jacques Pépin!

#στόχος

Δες περισσότερα

Σπιτικός ζωμός βοδινού για σούπα κονσομέ - Stock for consommé (Clarified Stock)! [Βήμα 1 από 2]

Υλικά

6 ώρες περίπου

12 φλ. ζωμός - 2,5 L

2 kgκόκκαλα μοσχαρίσια (ή μιξ μοσχάρι και κοτόπουλο). Στην συνταγή έβαλα μοσχάρι osso buco που έχει κόκκαλο και είναι καταπληκτικό κομμάτι για consommé
1κρεμμύδι κομμένο στη μέση με τη φλούδα του (ακαθάριστο)
1κρεμμύδι ολόκληρο καθαρισμένο
2-3 φύλλαδάφνης
1 κ.γλ.κόκκους πιπεριού
3-4 καρφάκιαγαρύφαλλο
2 κ.γλ.αλάτι

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

6 ώρες περίπου

1

Σε ένα (κατά προτίμηση μαντεμένιο ή βαρύ) τηγάνι σε δυνατή φωτιά βάζουμε το κρεμμύδι που δεν έχουμε καθαρίσει αλλά έχουμε κόψει στη μέση (με το κομμένο μέρος στο τηγάνι) μέχρι να μαυρίσει καλά. Αυτό το κάνουμε γιατί θα μαγειρευτεί με τα κόκαλα για ώρες και έτσι θα προσδώσει στο κονσομέ το χαρακτηριστικό κεχριμπαρένιο χρώμα του.
2

Στο καθαρισμένο κρεμμύδι καρφώνουμε τα καρφάκια από το γαρύφαλλο.
3

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το πλυμένο κρέας και τα κόκκαλα.
4

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
5

Έπειτα προσθέτουμε κρύο νερό να καλύψει όλα τα υλικά και τα βάζουμε να βράσουν. Αφαιρούμε τυχόν υπολείμματα που σχηματίζουν στην επιφάνεια (ξαφρίζουμε αν χρειαστεί) μέχρι να πάρει βράση. Όταν πάρει βράση χαμηλώνουνε την φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 6 ώρες.
6

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέτουμε κατά διαστήματα το νερό που έχει εξατμιστεί. Θα πρέπει στο τέλος να μείνουν 12 φλιτζάνια υγρό (~2,8 λίτρα).
Μετά τις 6 ώρες σουρώνουμε τα υλικά και αφού κρυώσει ο ζωμός (3 με 4 ώρες) τον βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει το λίπος.
Αν βιαζόμαστε μπορούμε να βάλουμε τον ζωμό στο νεροχύτη για μισή ώρα με παγωμένο νερό να πέσει αμέσως η θερμοκρασία και έπειτα για μια ώρα στο ψυγείο.
7

Βγάζουμε τον ζωμό αφού παγώσει και με ένα κουτάλι αφαιρούμε το λίπος που έχει σχηματισθεί στην επιφάνεια. Τα τελευταία υπολείμματα λίπους τα αφαιρούμε από την επιφάνεια με την βοήθεια χαρτιού κουζίνας.
8

Πρέπει στο τέλος της διαδικασίας να πάρουμε ένα ζωμό διαυγή. Καλή επιτυχία!

Cooksnaps

Αποθηκεύτηκε

Stacy! @Stacy

στις Τρίτη 24 Ιανουάριος 2023 23:36:55 UTC

USA

Από το 2018 έχω ενταχθεί στην ομάδα της Cookpad για να μοιραστώ τις συνταγές μου και να ανταλλάξω ιδέες με άλλους χρήστες!Είμαι νέα μαμά από το 2017 με δύο μικρά δεινοσαυράκια 🦖🦕 που κάνω τα πάντα για να τα ευχαριστήσω μέσω της μαγειρικής.~ Turkey, wine and pumpkin pie! * Just keep cooking! 👩🏻‍🍳~

Δες περισσότερα

Σχόλια

Παρόμοιες συνταγές

Αυτή η συνταγή είναι επίσης διαθέσιμη στην Cookpad Ηνωμένες Πολιτείες:

Homemade Beef Stock for Consommé (Clarified Stock)! [Step 1 of 2]

Περισσότερες συνταγές