Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι. Μόλις πάρει χρώμα, βάζουμε και το κοτόπουλο. Το γυρνάμε από όλες τις πλευρές να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε τον πελτέ και νερό να καλύψει το κοτόπουλο.Αφήνουμε να βράσει. Εάν θέλετε προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Σε μέτρια φωτιά.

Όταν έχει μαλακώσει το κοτόπουλο το βάζουμε σε ταψί μαζί με το ζουμί του. Ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε. Εάν χρειαστεί προσθέτουμε και άλλο από το ζουμί ή νερό. Ανακατεύουμε μερικές φορές για να μην κολλήσει Στους 200° για 30' περίπου. Το βλέπετε.