Βάζουμε το ρύζι σε μια κατσαρόλα να βράσει με περίπου μία κούπα νερό (ίσα να το σκεπάσει) και μια πρέζα αλάτι. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι ανακατεύοντας συνέχεια για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας και καεί. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο νερό.

Κρατάμε μισή κούπα κρύο γάλα και ανακατεύουμε σε αυτό το κορν φλάουρ.

Αφού έχει μαλακώσει το ρύζι, ρίχνουμε το γάλα, τη ζάχαρη και τις βανίλιες. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά γιατί είναι πολύ εύκολο να φουσκώσει το γάλα κατά το βρασμό και να καεί. Ανακατεύουμε συνέχεια για να μην κολλήσει το ρύζι, κατά προτίμηση με ξύλινη κουτάλα.

Αφού πάρει μια βράση και αρχίσει να βράζει το γάλα, προσθέτουμε το κρύο γάλα με το κορν φλάουρ που κρατήσαμε. Συνεχίζουμε το βράσιμο ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει το ρυζόγαλο. Θέλουμε τη σύσταση μιας λίγο νερουλης μπεσαμέλ.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το ρυζόγαλο σκεπασμένο με μια καθαρή πετσέτα να κρυώσει λίγο. Μοιράζουμε σε κουπάκια και πασπαλίζουμε με κανέλα.

Αν θέλουμε να απολαύσουμε το γλυκό μας κρύο και να το βάλουμε στο ψυγείο, αφήνουμε πρώτα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Tip: Ανακατεύουμε συνέχεια το ρυζόγαλο μας καθ'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτό αποτρέπει το να κολλήσει το ρύζι στον πάτο της κατσαρόλας και να καεί. Επίσης, βοηθάει στο να απελευθερωθεί το άμυλο από το ρύζι και να πήξει το ρυζόγαλο.