Σε δυνατή φωτιά, καίω το ελαιολάδο σε μια κατσαρόλα μεγάλη και τσιγαριζω το κρεμμύδι με το αλατοπίπερο

Μόλις ροδίσει προσθέτω την τριμμένη ντομάτα, το ψιλοκομμένο μαϊντανό και δυόσμο

Προσθέτω τα κομμάτια λαχανο και ανακατέβω για λίγα λεπτά

Προσθέτω βραστό νερό, να το σκεπάζει

Κλεινω τη κατσαρόλα, χαμηλώνω τη φωτια περίπου στο 6-7/12 και το αφήνω να βράσει για 5'-10'

Προσθέτω το ρύζι, μια κούπα νερό ακόμη, το ανακατέβω και το αφήνω να μαγειρεύτει σε χαμηλή φωτιά με μισόκλειστο καπακι

Δοκιμάζω. Μολις έχει γίνει το ρύζι και έχει πιει το περισσότερο νερό το κατεβάζω από τη φωτιά και το αφήνω να κάτσει λίγο (θέλουμε να μεινει υγρό, δεν θελουνε να πιει όλα τα υγρά του)

Ετοιμο! Σερβίρω με φέτα, ελιές και αγγουράκι.