Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε δύο κομμάτια. Αφαιρούμε την ψίχα και την τεμαχίζουμε. Στην συνέχεια τους ρίχνουμε λίγο λεμόνι για να μην μαυρίσουν. Αλείφουμε τις μελιτζάνες με λίγο λάδι και τις βάζουμε στο φούρνο στους 180° για 20'.

Στην συνέχεια ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι τις πιπεριές και τα μανιτάρια ρίχνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε. Μόλις μαλακώσουν λίγο προσθέτουμε την ψίχα της μελιτζάνας και αφήνουμε να μαλακώσουν. Προσθέτουμε την σάλτσα ντομάτας, τα μπαχαρικά και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει λίγο.