Βράζουμε σε νερό τα αυγά μέχρι να γίνουν σφιχτά. Αυτό σημαίνει 7 λεπτά βράσιμο από τη στιγμή που το νερό αρχίσει να βγάζει μπουρμπουλήθρες.

Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Το αφήνουμε στην άκρη.

Κόβω το κρεμμύδι και τα μανιτάρια σε φέτες. Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι.

Ξεφλουδίζουμε τα αυγά και τα κόβουμε στα 4 και μετά σε μικρότερα κομμάτια. Τα βάζουμε σε ένα μπολ.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά την κρέμα γάλακτος μαζί με τον τόνο. Ρίχνω μέσα και το κάρι. Στο τέλος προσθέτουμε και το ρύζι που έχει ετοιμαστεί. Απομακρύνουμε από τη φωτιά.

Τελευταία προσθέτουμε τα κομματάκια του αυγού και ανακατεύουμε.

Εγώ το γαρνίρισα με φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου-μπορείτε να το γαρνίρετε και με φετούλες λεμονιού.