Πλένω και καθαρίζω το χταπόδι (βγαζω το δόντι εκει που ενωνονται τα πλοκάμια)

Κόβω και πλένω τα πλοκαμια ενα ενα ξεχωριστά και με την σακούλα (κεφαλι) τά βάζω σε μια κατσαρόλα ΧΩΡΙΣ νερο

Αυτό με που θα αναψω το μάτι σε μέτρια φωτιά θα βγαλει τα υγρα του. Το βράζω μεχρι να ψιλομαλακώσει.

Στη συνέχεια το βγαζω απο την κατσαρόλα το ξεπλενω το καθαριζω (τις μαυρες μεμβράνες) και το κόβω σε μερίδες

Ξεπλένω την κατσαρόλα και βάζω μέσα το καθαρισμένο χταπόδι μαζι με το λάδι, το μπαλσάμικο, το κρασί και τα μπαχαρικά και τα βραζω σε μέτρια φωτια μεχρι να μεινει με την σάλτσα του.

ΠΡΟΣΟΧΗ δεν θέλει πολύ ώρα για να μείνει με τη σάλτσα το φαγητό γι'αυτό πρεπει να ελεγχουμε συχνά γιατι αν παραβράσει το χταπόδι δε θα γινει ζουμερό και θα σκληρύνει

TIPS.... Επειδή συνήθως οι κόκκοι (πιπέρι. μπαχάρι..) και τα φύλλα (δάφνη, δεντριλίβανο) απο τα μπαχαρικα είναι ενοχλητικοι οταν τρωμε το φαγητό μια λύση ειναι αντι να ριξουμε στην κατσαρόλα να τα βαλουμε σε ενα υφασμάτινο πουγκάκι ή σε ενα κομματι βαμβακερο υφασμα όλα μαζι δενοντάς το με μια κλωστη και όταν τελειωσει το μαγείρεμα να το βγαλουμε και να το πετάξουμε.