Βάζουμε το σκόρδο, τα 50 γρ. βούτυρο, το ξύσμα, τη ρίγανη και το δεντρολίβανο σε ένα μούλτι και τα σπάμε μέχρι να γίνει το μείγμα σαν αλοιφή. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και απλώνουμε όλο το μείγμα στο κρέας με τα χέρια μας.

Βάζουμε το αρνί σε ένα μπολ, το κλείνουμε καλά και το βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ ή τουλάχιστον 3-4 ώρες.

Την επόμενη μέρα κόβουμε 2 μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο (1 μέτρο το κάθε ένα) και 2 κομμάτια λαδόκολλα (1 μέτρο το κάθε ένα). Βγάζουμε από το ψυγείο μια ώρα πριν ψήσουμε το κρέας για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150° C στον αέρα. Κάνουμε σταυρό με το αλουμινόχαρτο και τις λαδόκολλες (κάτω κάτω το αλουμινόχαρτο). Αλατοπιπερώνουμε καλά τις πατάτες και τις βάζουμε επάνω στη λαδόκολλα.

Απο πάνω βάζουμε το κρέας, κόβουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε κομματάκια και το σκορπίζουμε πάνω από το κρέας και τις πατάτες και προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι. Κλείνουμε καλά και το βάζουμε σε ένα ταψάκι στον φούρνο. Ψήνουμε για ώρες.

Αφαιρούμε από τον φούρνο, δυναμώνουμε στους 200° C και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα μέχρι να πάρει χρώμα το κρέας.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί το κρέας για 30 λεπτά πριν σερβίρουμε.

Σερβίρουμε με σαλάτα.