Τρίβουμε τα παξιμάδια (εγώ κρατάω πάντα τα τρίμματα που μένουν στη σακούλα από τα παξιμάδια και έχω έτοιμα τριμμένα. Τίποτα δεν πάει χαμένο!). Προσθέτουμε το λάδι, το μπαλσάμικο και αρκετό νερό ώστε να μουλιάσουν καλά. Να μη χρειάζονται στίψιμο, αλλά να είναι σα βρεγμένο ψωμί. Αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο κρασάκι.

Βάζουμε σε μούλτι να τριφτούν επίσης τα κρεμμύδια με τα σκόρδα και τον μαϊντανό. Βάζουμε σε μπολ τον κιμά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια /σκόρδα, το αυγό, το παξιμάδι και τα μπαχαρικά μας και ζυμώνουμε.

Κόβουμε μια λαδόκολλα λίγο μεγαλύτερη από το ταψί μας. Απλώνουμε τον κιμά στη λαδόκολλα, να είναι ισόπαχος. Απλώνουμε από πάνω τη γέμιση, αφήνοντας χωρίς γέμιση τις άκρες.

Με τη βοήθεια της λαδόκολλας τυλίγουμε τον κιμά σε ρολό. Φροντίζουμε να κλείσουμε την άκρη καλά.

Κόβουμε τις πατάτες μας. Τις βάζουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και λίγο λάδι και ανακατεύουμε να πάει παντού. Τις ρίχνουμε στο ταψί και βάζουμε το ταψί στον φούρνο, στους 180.

Μετά από 50 λεπτά περίπου βγάζουμε τη λαδόκολλα και το αφήνουμε για 15-20 λεπτά ακόμα, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα το ρολό και να γίνουν οι πατάτες.