Μουλιάζουμε από βραδύς για 12 ώρες τα φασόλια σε άφθονο νερό. Την επομένη το πρωί τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ένα ποτηράκι ελαιόλαδο και όταν κάψει σοτάρουμε το κρεμμύδι,την σελινόριζα και τα καρότα. Προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ και σοτάρουμε μέχρι να μοσχοβολήσει η ντομάτα.

Μεταφέρουμε τα φασόλια στην κατσαρόλα,προσθέτουμε και το λάχανο, το καυτερό κόκκινο πιπέρι ή μπούκοβο και ζεστό νερό (ή νερό από το τουρσί) και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και το λάχανο.

Όταν είναι έτοιμα, αλατοπιπερώνουμε (αλάτι με πολύ προσοχή αφού δοκιμάσουμε,μην ξεχνάμε ότι το τουρσί είναι αλμυρό) και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Αφήνουμε να πάρει το φαγητό μας δυο τρεις βράσεις και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Σερβίρουμε με λίγο έξτρα μπούκοβο στο πιάτο και λίγες σταγόνες ωμό ελαιόλαδο.

Καλή σας όρεξη!!!