Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς κελσίου, στη λειτουργία του αέρα. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο, το μέλι και τη ζάχαρη μαζί με τα ξύσματα. Αφήνουμε να κρυώσει για 10'.

Ρίχνουμε σταδιακά το αλευρι, το μπέικιν πάουντερ, το κακάο και τα μπαχαρικα και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε την αμυγδαλόψυχα και το αυγό και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη.

Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 1ε.κ και με ένα κουπάτ "κόβουμε" σε μπισκότα. Καλύπτουμε την λαμαρίνα του φούρνου με αντικολλητικό χάρτι και τακτοποιούμε όμορφα τα μπισκότα αε απόσταση το ένα από το άλλο.

Ψήνουμε για 10-12 λεπτά, μέχρι να σφίξουν. Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν καλά και τα στολίζουμε όπως θέλουμε.

Εγώ συνήθως δεν βάζω κακάο. Αυτή τη φορά έβαλα.