Καθαρίζουμε το κυδώνι κ το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Κάπως ετσι: και μετα χαράζουμε στα 3 από την μακρυά πλευρά.

Κ μετά διαγώνια. Το αφήνουμε 2 ώρες για να πάρει σκούρο χρώμα

Το βάζουμε να βράσει για 5 λεπτά κ πετάμε το νερό....Το ξανά βάζουμε να βράσει μισή ώρα με 1 κιλό ζάχαρη... Το αφήνουμε4 ώρες

Το ξανά βάζουμε να βράσει μισή ώρα με 1 κιλό ζάχαρη... Το αφήνουμε και την επόμενη ημέρα το ξανά βάζουμε να βράσει για μισή ώρα ακόμα, ρίχνουμε τα 1 κιλό ζάχαρη τις καρύδες. σβήνουμε αφήνουμε λίγο και προσθέτουμε την βανίλια.

Τελικό στάδιο: κοιτάμε αν έβρασε ή αν θέλει λίγο ακόμα.. Και ξανά βάζουμε να βράσει μέχρι να δέσει το σιρόπι Ένα κόλπο για να δούμε αν το σιρόπι είναι έτοιμο είναι: παίρνουμε 2 κουταλιές σιρόπι σε ένα πιατάκι το βάζουμε κατάψυξη για 10 λεπτά.. όταν το βγάλουμε, κοιτάμε με το κουτάλι όταν το παίρνουμε να είναι πηχτό, αν κάνει μία κλωστή προς τα κάτω ή είναι πολύ ρευστό θα ρίξουμε ακόμη