Όταν τα σαλιγκάρια βγαίνουν μετά τις πρώτες βροχές και είναι ακόμη νωπά και ζωηρά, είναι απαραίτητο προτου μαγειρευτουν, να τα "φιλοξενήσετε" σπίτι σας μέσα σε ένα μεγάλο δοχείο ή κατσαρόλα και να τα ταΐζετε σιμιγδάλι, για 3 τουλάχιστον μέρες, έτσι ώστε να βγαλουν όλες τις ουσίες που υπάρχουν μέσα τους και να μην ειναι πικρα.

Μόλις τελειώσει η "φιλοξενία" τους, τα βάζετε σε μία κατσαρόλα με νερό και τα αφήνετε όλο το βράδυ. Την επόμενη μέρα τα πλένετε με πολλά νερά. Βράζετε μία κατσαρόλα με νερό και ρίχνετε τα σαλιγκάρια. Αφού ζεμαχιστούν τα ρίχνετε σε ενα τρυπητό.

Αφού έχουν ζεμαχιστεί με ένα αιχμηρό αντικείμενο ή ένα μυτερό μαχαιράκι αφαιρείτε ένα στρογγυλό κομματάκι από το επάνω μέρος του κέλυφου. Ξεπλενετε τα σαλιγκάρια και τα βάζετε σε μία κατσαρόλα με νερό μέχρι να καλυφθούν όλα.

Τα βραζετε για 5-6 λεπτά και αφαιρείται τον αφρό. Αποσύρεται την κατσαρόλα από τη φωτιά και τα στραγγίζετε. Τα ξεπλένετε καλά με κρύο νερό και τα αφήνετε να στραγγίξουν πολύ καλά.

Βάζετε σε μια πλατιά κατσαρόλα το λάδι και τσιγαριζετε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες και τις αφήνετε να βράσουν λίγο. Ρίχνετε τα σαλιγκάρια το αλατι, το πιπερι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Τα σιγοβράζετε μέχρι να μείνουν με λίγη σάλτσα.

Μην ξεχάσετε όταν τα σερβίρετε να υπάρχει στο τραπέζι κρασί, ούζο ή τσίπουρο. Καλή σας όρεξη.