Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες και το σοτάρουμε με λίγο λάδι στο τηγάνι

Προσθέτουμε τα λαχανικά China mix και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε και το τριμμένο καρότο, το τζιντζερ, το σκόρδο αλατοπιπερωνουμε και σβήνουμε με λίγη Σόγια sauce. Το αποσύρουμε από το μάτι και αφήνουμε να κρυώσει.

Κόβουμε το φύλλο σε χοντρές λωρίδες. Βάζουμε περίπου 1 κουτ σούπας από την γέμιση στο κάτω μέρος της κάθε λωρίδας φύλλου και τυλίγουμε σφιχτά τα spring rolls αφού έχουμε διπλώσει τις άκρες για να μην βγει η γέμιση.

Τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν. Μπορούμε να τα σερβίρουμε με λίγη sauce κέτσαπ ή μπάρμπεκιου.