Ανάβω τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία, ώστε να σιγοψηθεί το αυγό και να μείνει ομοιόμορφο. Εγώ προτιμώ τη φωτιά με Γκάζι γιατί παραμένει σταθερή όπως εγώ τη θέλω χωρίς αυξομειώσεις. Ζεσταίνουμε για 1 λεπτό το τηγάνι και μετά ρίχνουμε το λάδι, περίπου μισό δάχτυλο να καλύψει το μισό αυγό. Όταν ζεσταθεί, σπάμε προσεκτικά το αυγό. Μόλις αλλάξει το χρώμα του σκεπάζουμε για 2 /3 λεπτά και απλά περιμένουμε.

Όταν περάσουν, ανοίγουμε το καπάκι, γέρνω λίγο το τηγάνι ώστε να μαζευτεί το λάδι σε μία πλευρά και με το κουτάλι βρέχω το αυγό με λάδι για να ψηθεί από πάνω,προσέχοντας να μείνει ζουμερό μέσα. Επίσης επειδή γέρνω το τηγάνι και φεύγει το πολύ λάδι από κάτω(το αυγό πρέπει να μείνει στο άδειο σημείο) αυτό το κάνει τραγανό. Σερβίρω και πασπαλίζω με αλάτι και πιπέρι.