Νιόκι πατάτας με κοτόπουλο κοκκινιστό

Ενα νόστιμο πιάτο, ιδανικό για το κυριακάτικο τραπέζι. Η λέξη νιόκι μπορεί να προέρχεται απο την ιταλική λέξη nocchio, (μτφ κόμπος στο ξύλο) ή από την λέξη nocca, (μτφ.αρθρωση).Υπήρξε παραδοσιακό ιταλικό πιάτο ζυμαρικών, πιθανότατα με καταγωγή απο την Μέση Ανατολή επί Ρωμαϊκών χρόνων.. Εγινε ευρύτερα γνωστό από τις ρωμαϊκές λεγεώνες κατά την διάρκεια της επέκτασης της αυτοκρατορίας προς τις χώρες της ευρωπαϊκής ηπείρου. Στους ρωμαϊκούς χρόνους, το νιόκι γινόταν απο χυλό σιμιγδαλιού, ενώ η χρήση της πατάτας αποτελεί μια σχετικά πρόσφατη καινοτομία, μετά την εισαγωγή της πατάτας στην Ευρώπη τον 16ο αιώνα. Σήμερα το νιόκι φτιάγνεται παντού στην Ιταλία, αφού είναι ένα φαγητό συνδεδεμενο με την κουζίνα της Τοσκάνης και του Λάτσιο, αλλά το συναντούμε και σε άλλες περιοχές της Ιταλίας με διαφορετικές ονομασίες.Στη Φλωρεντία τα ονομάζουν γυμνά ραβιόλια(ravioli nudi). Ορισμένες εκδοχές γίνονται με σιμιγδάλι και άλλες με καλαμποκάλευρο, αλλά η πλειονότητα έχει σαν βάση την πατάτα. Σε ορισμένα μέρη της Ιταλίας, κυρίως στην Τοσκάνη, βάζουν και διάφορα άλλα υλικά για να αποκτήσουν γεύση και χρώμα. Συνηθισμένο είναι το σπανάκι και το σέσκουλο, μαζί με το τυρί γκοργκονζόλα. . Λέγεται μάλιστα ότι στο Μιλάνο ήταν το κλασικό φαγητό της Παρασκευής..Στη συνταγή που σας δίνω εχω παντρέψει ένα ελληνικότατο κοκκινιστό κοτόπουλο μαζί με τα ιταλικά νιόκι και πραγματικά βγαίνει ένα πεντανόστιμο πιάτο που δεν θα σας απογοητεύσει... #Χρυσόπιρούνι

Δες περισσότερα

Νιόκι πατάτας με κοτόπουλο κοκκινιστό

Zoe Tsomaka @zoe_tsomaka

Υλικά

Υλικά για το κοτόπουλο κοκινιστό:
2-3μπούτια κοτόπουλο ή στήθος 700 γραμ
2 κουταλιέςελαιόλαδο
1κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδασκόρδο ψιλοκομμένη
2 κουταλιές της σούπαςπελτέ ντομάτας
1ντομάτα φρέσκια ψιλοκομμένη
1/2 φλυτζάνι του τσαγιούκόκκινο κρασί (100ml)
1 φλυτζάνι του τσαγιούζωμό κότας
1ξύλο κανέλας
4 κόκκουςμπαχάρι
1 φύλλοδάφνης
Αλάτι και πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκούζάχαρη καστανή
Για τη ζύμη των νιόκι:
500 γραμπατάτες καθαρισμένες
2κρόκους αυγού
150-180 γραμαλεύρι σκληρό (περίπου)
30 γραμπαρμεζάνα
Προαιρετικά για το ρόδισμα των νιόκι:
1 κουταλιάκοφτή βούτυρο ή ελαιόλαδο
Λίγοθυμάρι
Λίγηπάπρικα
Λιγομαϊντανό ψιλοκομμένο

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Παίρνουμε ένα βαθύ σκεύος και το τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μαζί με το ελαιόλαδο. Τοποθετούμε τα κομμάτια κοτόπουλου και τα ροδίζουμε καλά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αφήνουμε να μαραθούν.
2

Όταν μαραθεί το κρεμμύδι προσθέτουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στην βάση της κατσαρολας. Τον αφήνουμε να ψηθεί για 1 με 2 λεπτά.
3

Προσθέτουμε την ντομάτα. Σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί και προσθέτουμε τα μπαχαρικά. (μπαχάρι, το ξύλο κανέλας, το φύλλο δάφνης, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι).
4

Προσθέτουμε το ζωμό και σιγοβράζουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα ωστε να μαλακώσει το κοτόπουλο και να πυκνώσει η σάλτσα.
5

Τα νιόκι μπορούμε να τα φτιάξουμε και από την προηγούμενη μέρα και να τα βάλουμε στο ψυγείο. Μια εύκολη διαδικασία και θα έχουμε τα δικά μας σπιτικά νιόκι. Εκτέλεση για τα νιόκι: Πλένουμε, καθαρίζουμε τις πατάτες. Βάζουμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε νερό και στην συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Όταν είναι έτοιμες οι πατάτες τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε λίγο να φύγουν όλα τα ύγρά.
6

Στη συνέχεια τις τοποθετούμε σε ένα μπολ και τις πατάμε με το εργαλείο του πουρέ μέχρι να γίνουν ένας λείος πουρές.
7

Ρίχνουμε τους κρόκους, την παρμεζάνα, το αλεύρι σταδιακά και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να φτιάξουμε μια ζύμη που να μην κολλάει και να είναι αρκετα σφιχτή..Καμμία φορά μπορεί να χρειαστεί λίγο αλεύρι παραπάνω από αυτό που αναφέρεται στη συνταγή γιατί αν είναι λίγο ζεστές οι πατάτες κολλάει το ζυμάρι.
8

Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας και τοποθετούμε την ζύμη που φτιάξαμε Την τυλίγουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα περίπου να κρυώσει καλα.
9

Όταν περάσει το μισάωρο βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την τοποθετούμε στην επιφάνεια εργασίας. Την κόβουμε σε κομμάτια και φτιάγνουμε κορδόνια πάχους 1,5 εκατοστό Αλευρώνουμε τα κορδόνια και τα κόβουμε σε κομματάκια 1,5 εκατοστό
10

Παίρνουμε τα μικρά αυτά κομματάκια και με την βοήθεια ενός πιρουνιού κάνουμε τις γραμμούλες στα νιόκι. Τα πατάμε πάνω στο πιρούνι (τοποθετημένο από την ανάποδη) και τα ρολάρουμε.
11

Σε αυτό το σταδιο αλευρώνουμε τα νιόκι μας και μπορούμε να τα βράσουμε. Αν δεν θέλουμε να τα φαμε την ίδια μέρα τα καταψύχουμε ή τα βάζουμε στο ψυγείο για να τα βράσουμε την επομένη μερα.
12

Για το βράσιμο: Ρίχνουμε σε νερό που βράζει με αλάτι τα νιόκι που φτιάξαμε και τα βράζουμε για 5 λεπτά, μέχρι να ανέβουν όλα στην επιφάνεια. Τα σουρώνουμε.
13

Προαιρετικά : Αν θέλουμε περισσότερη νοστιμιά στο φαγητό μας ζεσταίνουμε λίγο βούτυρο ή λάδι σε ένα τηγάνι και ροδίζουμε τα νιόκι για λίγα λεπτά. Τα πασπαλίζουμε με θυμάρι και πάπρικα.
14

Σερβίρουμε τα νιόκι ζεστά με το κοκκινιστό κοτόπουλο και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Καλή όρεξη!