Ξεκινάμε με την πατισερί έτσι ώστε να προλάβει να κρυώσει μέχρι να κάνουμε τα σου

Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με 100ml γάλα καρύδας, 200ml γάλα, 150gr ζάχαρη το corn flour και το αλεύρι σε χαμηλή φωτιά βάζουμε το υπόλοιπο γάλα καρύδας και το πλήρες μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη. Μόλις φτάσει λίγο πριν τον βρασμό ρίχνουμε το μισό, κουτάλα-κουτάλα, μέσα στο μείγμα και ανακατεύουμε συνέχεια.

Κατεβάζουμε από την φωτιά και ενσωματώνουμε τα δύο μείγματα ανακατεύοντας συνεχώς και ξανατοποθετούμε στην φωτιά, εδώ δεν σταματάμε να ανακατεύουμε.

Μόλις αρχίζει να πήζει ρίχνουμε το κονιάκ, συνεχίζουμε να ανακατεύουμε και μόλις πήξει (όχι αρκετά γιατί θα παγώσει και θα πήξει κι άλλο εκτός φωτιάς) κατεβάζουμε και ρίχνουμε το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε.

Μόλις ενσωματωθούν, σε ένα κομμάτι μεμβράνη βάζουμε 8 κουλιες κρέμα. Κλείνουμε καλά και το τοποθετούμε σε μεταλλικό σκεύος.

Ξέχασα να σας πω να έχουμε τριμματίσει την κουβερτούρα, την οποία θα την ρίξουμε στην υπόλοιπη κρέμα και θα ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν. Έπειτα κάνουμε το ίδιο όπως την λευκή.

Ανακατεύουμε το αλεύρι, αφού πρώτα το έχουμε κοσκινίσει, με το αλατι και την κανέλα. Σε μια κατσαρόλα βαζουμε τα υγρά (όχι τα αυγά) μαζί με το βούτυρο, μόλις λιώσει το βούτυρο ρίχνουμε μέσα το μείγμα που ετοιμάσαμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια μπάλα στην μέση.

Κατεβάζουμε από την φωτιά και το μεταφέρουμε σε σκεύος, αφήνουμε 5 λεπτά, έπειτα ρίχνουμε την βανίλια και χτυπάμε με το μίξερ για 2 λεπτα, προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, εφόσον έχει απορροφηθεί το προηγούμενο αυγό πλήρως.

Μόλις απορροφήσει και το τρίτο μεταφέρουμε σε κορνέ και κάνουμε σουδακια.

Σε προθερμασμενο φούρνο στους 200 στον αέρα αφήνουμε για 10 λεπτά και κατεβάζουμε στους 180 μόλις πάρουν χρυσαφένιο χρώμα σβήνουμε το φούρνο και ανοίγουμε ελαφρώς το φούρνο περιμένουμε περίπου 20 λεπτά και μετά βγάζουμε από το φούρνο.

Σχίζουμε τα σουδακια και τα γεμίζουμε με την λευκή κρέμα και τοποθετούμε στο σκεύος. Καλύπτουμε με την άλλη κρέμα και από πάνω βάζουμε μεμβράνη να εφάπτεται με την κρέμα (αυτό έχει σαν αποτέλεσμα να μην πιάσει πέτσα η κρέμα μας) και βάζουμε στο ψυγείο.

Πριν το σερβίρισμα κόβουμε κομμάτι και από πάνω ρίχνουμε τριμματισμενα μπισκότα πτι-μπερ. Πότε δεν βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο με τριμματισμενα μπισκότα γιατί θα μαζέψουν υγρασία.

Καλή σας επιτυχία. Περιμένω την κριτική σας...