Βάζουμε στη σχαρα της γάστρας το κοτόπουλο και απλώνουμε τα μπαχαρικά το αλάτι το πιπέρι και τη μουστάρδα ανακατεμένη με το λεμόνι. Απλώνουμε καλά παντού και μετά από λίγο προσθέτουμε το ελαιόλαδο και κάνουμε το ίδιο.

Προσθέτουμε 3 φλιτζάνες νερό στη γάστρα, κλείνουμε το καπάκι και σιγοψηνουμε για 1ώρα.

Μετά από μια ώρα, βγάζουμε τη σχαρα με το κοτόπουλο και σουρώνουμε το ζωμό.

Μετράμε 2 κούπες ζωμό και 1 κούπα ρύζι και το απλώνουμε στη γάστρα. Βράζουμε για 10' και από πάνω βάζουμε το κοτόπουλο να ροδίσει για άλλα 10'. Πασπαλίζουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι προαιρετικά.