Το κρέας το στεγνώνουνε καλά με χαρτί κουζίνας. Προσθέτουμε το αλεύρι σε ένα ταψάκι και πασπαλιζουμε κομμάτι κομμάτι το κρέας γύρο γύρο με λίγο αλεύρι.
Σε μεγάλη κατσαρολα βαζουμε το ελαιολαδο και το ζεσταίνουμε.Βάζουμε το μοσχάρι στην κατσαρόλα και σοτάρουμε 2-3 κομμάτια για να τα ελέγχουμε μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Τα βγάζουμε από την κατσαρολα σε ένα μπολ. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο λάδι στο τηγάνι. Προσέχουμε την φωτιά να είναι σε μετρια ένταση.

Στο λάδι που τσιγαρισαμε προσθέτουμε το κρεμμύδι το καρότο και το σκόρδο. Τρίβουμε την κατσαρόλα να πάρουμε τα κολιμμενα κομμάτια από την κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρέας.
Προσθέτουμε τη δάφνη και τα αφήνουμε να πάρουν μια βόλτα. Σβήνουμε με το κρασί, και μετά από λίγο βάζουμε τον χυμό από τα λεμόνια, το νερό με το ζωμό και τη φρέσκια ρίγανη με το θυμάρι. Όταν πάρει βράση ανακατεύουμε καλά.

Καλύπτουμε με το καπάκι, και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ½ ώρα. Δοκιμάζουμε το κρέας αν έχει μαλακώσει. Στην μια ώρα βάζουμε το αλάτι και το πιπέρι.

Για να πήξει η σάλτσα βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα και με τρηπιτη κουτάλα τα καρότα.

Στο μούλτι βάζουμε το κορν φλαουρ και ζουμί και το μπλεντάρουμε. Στο τέλος το ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με το βούτυρο και το ζεσταίνουμε μέχρι να πήξει όσο θέλουμε.
Στο τέλος βάζουμε το κρέας και το ξύσμα λεμονιού και τον μαϊντανό.

Για το ρύζι
Βαζουμε σε κατσαρολα το βούτυρο και σωταρουμε το ρύζι. Προσθέστε το ζωμό τη δάφνη με το νερό και το βράζουμε για 25 λεπτά με κλειστό καπάκι και χαμηλή φωτιά χωρίς να ανακατεύουμε. Στο τέλος σβήνουμε και σκεπάζουμε το με χαρτί κουζίνας.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι στη φωτιά.
Κόβουμε, το σέλερι, το φρέσκο κρεμμύδι, την πιπερια και τη φλωρίνης σε λεπτές λωρίδες και το καρότο σε κυβάκια.
Βάζουμε το ελαιόλαδο στο καυτό τηγάνι και ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά. Προσθέτουμε τη ρίγανη, το θυμάρι, και σοτάρουμε.

Βάζουμε τα λαχανικά και τα αναμιγνύουμε με το ρύζι ανακατεύουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά.
Σερβίρουμε το ρύζι με το μοσχάρι, τα μυρωδικά, ελαιόλαδο και πιπέρι.

Καλή επιτυχία