Τσιγαριζουμε στη χύτρα, σε δυνατή φωτιά, το μοσχάρι μέχρι να θωρακιστεί και από τις 2 πλευρές. Αφαιρουμε το κρέας. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και αφήνουμε να πάρει χρώμα. Μόλις πάρει χρώμα,προσθέτουμε τον πελτε και τη ζάχαρη και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να καραμελωσουν. Ξαναβάζουμε το κρέας,σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί.

Προσθέτουμε αρκετό αλατι- το θελει γτ θα μπει και το κριθάρι μετά- και το πιπερι. Έπειτα ρίχνουμε τη σάλτσα τομάτας.Ανακατεύουμε καλα και βάζουμε ζεστό νερο έως ότου σκεπάζουμε καλα ολο το κρέας μας.

Στο τέλος βάζουμε την κανέλα και τις δάφνες και βάζουμε το καπάκι στο 2. Μόλις αρχίσει να βγάζει ατμό χαμηλώνουμε το μάτι στο μισό και μετράμε 20 λεπτά και κλείνουμε το μάτι. Αφήνουμε τη χύτρα μέχρι να πέσει η βαλβίδα.

Οση ωρα βραζει το κρέας βράζουμε το κριθάρι σε άλλη κατσαρολα μόνο του με λίγο αλάτι μέχρι να μαλακωσει λίγο, όχι τελείως γτ μετά θα το ρίξουμε στο κρέας να παρει μια βράση. Το ρίχνουμε στο στραγγιστό και το ξεπλένουμε με μπόλικο κρύο νερό.

Προσθέτουμε το κριθάρι στο κρέας και αν δεν έχει αρκετή σάλτσα προσθέτουμε λιγο ζεστό νερό γτ θα την απορροφήσει το κριθάρι, και βράζουμε λιγάκι μέχρι να μαλακώσει το κριθάρι. Αφήνουμε το γιουβέτσι λίγο να σταθεί και σερβίρουμε. Τρώγεται και την επόμενη μέρα αφου το κριθάρι μας δεν γίνεται μια μάζα αλλα σπυρωτο. Καλή όρεξη!