Για το σιρόπι: σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, την ζάχαρη, την φλούδα από το λεμόνι κ το στικ κανέλας. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά κ περιμένουμε να πάρει μια βράση για 3-4 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνουμε το μέλι, αφαιρούμε από την φωτιά, ανακατεύουμε κ αφήνουμε το σιρόπι μας να κρυώσει.

Για την βάση μας: προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 160 βαθμούς στον αέρα. "Ανοίγουμε" το καταΐφι μας με τα δάχτυλα ώστε να μην έχει καθόλου κόμπους, βουτυρώνουμε ένα ταψί μεσαίου μεγέθους (εγώ χρησιμοποίησα στρογγυλό), τοποθετούμε το μισό καταΐφι μας κ πασπαλίζουμε με λιωμένο βούτυρο, στη συνέχεια κάνουμε την ίδια διαδικασία με το υπόλοιπο καταΐφι κ το τοποθετούμε στο φούρνο για περίπου 1 ώρα (ώσπου να πάρει χρώμα).

Μόλις βγάλουμε το καταΐφι μας από τον φούρνο περιχύνουμε με μια κουτάλα το κρύο σιρόπι κ αφήνουμε να το απορροφήσει όλο.

Για την κρέμα: σε μια κατσαρόλα βάζουμε το 1.5 λίτρο γάλα, την μισή ποσότητα ζάχαρης κ την βανίλια κ περιμένουμε να πάρουν μια βράση (όχι να κάψουν).

Σε ένα μπολ τοποθετούμε την υπόλοιπη ζάχαρη με τους κρόκους κ ανακατεύουμε με ένα σύρμα, στη συνέχεια ρίχνουμε κ το υπόλοιπο γάλα, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε κ το κορν φλάουρ.

Μόλις πάρει μια βράση το μείγμα στην κατσαρόλα, αφαιρούμε από την φωτιά, παίρνουμε μια κουτάλα κ ρίχνουμε σιγά σιγά στο κρύο μείγμα των κρόκων μέχρι να ομογενοποιηθουν όλα τα υλικά. Τα τοποθετούμε ξανά στην κατσαρόλα κ σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα μας.

Προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο μέχρι να λιώσει. Τοποθετούμε την κρέμα πάνω από το καταΐφι κ την απλώνουμε με μια μαρίζ ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνεια. Καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη κ φροντίζουμε να εφάπτεται πάνω στη κρέμα. Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

Καλή επιτυχία κ καλή όρεξη. 😊😊😊