Στο ταψί βάζουμε τη μισή ποσότητα λαδιού. Απλώνουμε τις μισές περίπου σαρδέλες με τη ράχη προς τα κάτω ώστε να καλύψουμε το ταψί και μετά τις κάνουμε σαντουιτσάκια. Βάζουμε μία φέτα ντομάτας, 2-3 φέτες κρεμμύδι, 2-3 φέτες πιπεριάς. Μετά γυρίζουμε τις υπόλοιπες σαρδέλες με τη ράχη προς τα πάνω και καλύπτουμε αυτές που έχουμε ήδη στρώσει. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό, ρίγανη, το υπόλοιπο λάδι και το νερό. Ψήνουμε 200 βαθμούς 30 -40 λεπτά ανάλογα το φούρνο.