Κόβουμε τα παντζάρια στη μέση, αν είναι πολύ μεγάλα και σε τρία κομμάτια. Βάζουμε στη γάστρα λαδόκολλα και τοποθετούμε τα παντζάρια. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και κλείνουμε καλά τη λαδόκολλα.

Βάζουμε το καπάκι της γάστρας και ψήνουμε 1 ώρα και κάτι, ανάλογα το φούρνο στους 200 βαθμούς. Το σκόρδο όταν ψηθεί το χτυπάμε στο γουδί και το ρίχνουμε στα παντζάρια. Δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε ξύδι, αλάτι και ότι μας αρέσει.