Διαλύουμε την μαγιά στο χλιαρό νερό (37°) κατευθείαν μέσα στον κάδο του μίξερ

Προσθέτουμε τα άλευρα και βάζουμε το μίξερ με το εξάρτημα για ζύμες (τον γάντζο) να ζυμώσει αργά. Δεν ανεβάζουμε ταχύτητα στο μίξερ... λίγο υπομονή.... (περίπου 8 λεπτά)

Μόλις σχηματιστεί η ζύμη (στα 2-3 λεπτά) μας προσθέτουμε και το αλάτι

Μετά πιο γρήγορα για άλλα 5 λεπτά

Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε και το λάδι και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να απορροφηθεί εντελώς

Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί 20-30 λεπτά με λίγο αλεύρι από πάνω

Κόβουμε στο επιθυμητό βάρος... (συνήθως 400-450 γρ) και πλάθουμε στο σχήμα που επιθυμούμε και τοποθετούμε σε λαδωμένη λαμαρίνα φουρνου

Βάζουμε τον φούρνο στους 50° και βάζουμε τα ψωμιά μας να φουσκώσουν για 30-40 λεπτά

Μόλις φουσκώσουν τα ψήνουμε στους 220° για περίπου 35-40 λεπτά ανάλογα τον φούρνο μας