Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το κρεμμύδι κομμένο όπως είναι στις παρακάτω φωτογραφίες. Αν η κουζίνα μας φτάνει μέχρι το 9, το μάτι το θέλουμε στο 6. Για 15 λεπτά ανακατεύουμε συχνά τα κρεμμύδια. Σκοπός είναι να γίνει το τέλειο καραμέλωμα στα κρεμμύδια

Προσθέτουμε το σκόρδο και σβήνουμε με το κρασί ή τη ρακή ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας.... Προσθέτουμε το νερό, το ζωμό, αλάτι πιπέρι και δάφνη. Σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα.