Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και συνεχίζουμε προσθέτοντας το αβγό. Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι ανακατεμένο με το αλάτι και τη βανίλια και ζυμώνουμε. Ανοίγουμε τη ζύμη σε στρογγυλό φύλλο ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες, την απλώνουμε σε βουτυρωμένη ταρτιέρα και ψήνουμε στους 180 για 15 λεπτά περίπου. Τη βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Με το μίξερ χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος με την άχνη μέχρι να έχει την υφή του γιαουρτιού και χτυπάμε το ανθότυρο με το λεμόνι στο μπλέντερ μέχρι να γίνει κρέμα.

Ρίχνουμε στην κρέμα γάλακτος το ανθότυρο, το ξύσμα και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει σαν σαντιγί.

Απλώνουμε την κρέμα πάνω στην τάρτα, κόβουμε τα ακτινίδια σε φετάκια και τα βάζουμε στην επιφάνεια της τάρτας, αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.