Κρέας:

1. Σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο ηλιέλαιο σε δυνατή φωτιά. Μόλις γίνει διαφανές και «καραμελώσει», ρίχνουμε το κρέας το οποίο γυρνάμε μέχρι να πάρει χρωματάκι από όλες τις πλευρές.

2. Προσθέτουμε το Pummaro, τους κόκκους πιπεριού, μια πρέζα ζάχαρη, αλάτι, μοσχοκάρυδο, κανέλλα, τη δάφνη και λίγο νεράκι μέχρι να σκεπαστεί το κρέας.

3. Κλείνουμε το καπάκι και μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό ή στο 2, ανάλογα με τις εστίες μας.

4. Το αφήνουμε να ψηθεί για 45-60 λεπτά.

Μελιτζάνες:

1. Τις ψήνουμε πάνω σε γκαζάκι, μία μία, τοποθετώντας τες κατευθείαν πάνω στο γκαζάκι με το κοτσάνι προς τα πάνω. Η διαδικασία απαιτεί υπομονή και επίβλεψη. Υπολογίστε περίπου 2-5 λεπτά για κάθε μελιτζάνα.

2. Όταν ψηθεί από κάτω, (θα είναι έτοιμη μόλις αρχίσει να σκάει και να βγάζει ατμό από διάφορα σημεία) τη γυρίζετε και από τις άλλες πλευρές.

3. Μόλις είναι έτοιμες τις αφήνετε να κρυώσουν σε ένα σουρωτήρι (γιατί βγάζουν υγρά) και μετά τις ξεφλουδίζετε.

4. Στη συνέχεια τις τοποθετείτε στο μίξερ μαζί με γάλα, βούτυρο, αλάτι, άσπρο πιπέρι και ελάχιστη ζάχαρη. Για να είσαστε σίγουροι για το αποτέλεσμα, πρέπει ο πουρές να έχει υπόλευκο χρώμα και να είναι σαν αλοιφή (όχι νερουλός).

5. Αφού ετοιμάσετε τον πουρέ, τον βάζετε σε ένα σκεύος είτε σε πυρέξ στο φούρνο, είτε σε κατσαρολάκι στο μάτι σε σιγανή φωτιά προκειμένου να διατηρηθεί ζεστός.

Στο μεταξύ έχει γίνει και το κρέας, οπότε μπορείτε να σερβίρετε…

Τοποθετείτε στο πιάτο πρώτα πουρέ και από πάνω το κρεατάκι με σαλτσούλα ή δίπλα, αν θέλετε να δοκιμάσετε ξεχωριστά τις δύο γεύσεις. Το πιάτο συνοδεύεται θαυμάσια με πράσινη σαλάτα.