Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε όλα τα χόρτα και τα έχουμε σε ξεχωριστά μπολ. Βάζουμε σε κατσαρόλα 5-6 κ.σ. λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο για 1-2 λεπτά. Ρίχνουμε και τα χόρτα, τα ανακατεύουμε συνέχεια να πέσει ο όγκος τους. Η διαδικασία κρατά λίγο. Θέλουμε ίσα ίσα να μαραθούν. Τα βγάζουμε σε μια πιατέλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα υλικά της ζύμης, εκτός από το νερό το οποίο προσθέτουμε σιγά σιγά, όσο δουλεύουμε τη ζύμη με το γάντζο. Θέλουμε μια ζύμη εύπλαστη που να μην κολλάει. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.(η ζύμη μου βγάζει 23-24 πίτες, αν περισσέψει, την κάνω τυρόπιτες)

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά και τα προσθέτουμε στα χόρτα. Ρίχνουμε και τη φέτα λιωμένη με πιρούνι, το αλατοπίπερο και το λάδι και ανακατεύουμε.

Σε πάγκο εργασίας με τη βοήθεια αλευριού ανοίγουμε φύλλο. Αν έχουμε μηχανή, ανοίγουμε φύλλο στο 5. Κόβουμε παραλληλόγραμμα περίπου 12×18 εκ.

Με ένα πινελάκι λαδώνουμε το φύλλο και τοποθετούμε στη μια άκρη κατά μήκος γέμιση. Τυλίγουμε ρολό, πιέζουμε τις άκρες να κολλήσουν, στρίβουμε λίγο και το κλείνουμε σαν σαλιγκαράκι.