Αρχικά βάζουμε αποβραδίς την κρέμα καρύδας στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα αδειάζουμε την κρέμα καρύδας σ ένα μπολ και πετάμε το νερό που υπάρχει μες στο τενεκεδάκι.

Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα καρύδας με την άχνη ζάχαρη και τη βανίλια ως να αφρατέψει. Όταν έχουμε μια σαντιγί που στέκεται, τη βάζουμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες.

Μισή με μια ώρα πριν βγάλουμε τη σαντιγί από το ψυγείο, ετοιμάζουμε τη βάση : χτυπάμε στο μπλέντερ τα μπισκότα oreo να γίνουν σκόνη. Λιώνουμε τη μαργαρίνη και τη ρίχνουμε στα μπισκότα. Ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν και απλώνουμε το μείγμα στο ταψί μας. Βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει λίγο ως τη στιγμή που θα βγάλουμε και τη σαντιγί.

Όταν περάσει η ώρα, βγάζουμε τη σαντιγί, και με το χέρι σπάμε σε κομμάτια τα 3 πακέτα μπισκότα oreo. Τα ρίχνουμε μέσα στη σαντιγί και ανακατεύουμε να πάνε παντού.

Απλώνουμε τη σαντιγί με τα σπασμένα μπισκότα πάνω από τη βάση.

Καλύπτουμε την επιφάνεια του γλυκού με νιφάδες κουβερτούρας και εάν θέλουμε προσθέτουμε και μερικά ολόκληρα oreo.

Ιδανικά σερβίρουμε την επόμενη μέρα για να έχει σταθεί καλά το γλυκό.