Τσιγαρίζουμε τα φιλέτα από όλες τις πλευρές με λίγο βούτυρο μέχρι να πάρουν καλό χρώμα.

Στο μεταξύ διαλύουμε το ζωμό σε 250 ml βραστό νερό και μέσα προσθέτουμε τη μουστάρδα το χυμό από τα λεμόνια και λίγο ελαιόλαδο. χτυπάμε το μείγμα και μόλις πάρουν χρώμα τα φιλέτα ρίχνουμε τη σάλτσα από πάνω αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και θυμάρι χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε.

Στο τέλος η σάλτσα πρέπει να έχει δέσει αλλά να μην έχει εξαφανιστεί αν είναι νερουλή σκεπάζουμε δυναμώνουμε τη φωτιά για λίγο.

Εγώ για να μην μου βγαίνει νερουλή όταν το χτυπάω βάζω και λίγο κορν Φλάουερ μέσα.

Τέλος συνοδεύουμε με ρύζι ή πουρέ!