Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε "μπουκιές". Τις βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με το κοτόπουλο να βράσουν για περίπου 15 λεπτά (να μαλακώσουν αρκετά αλλά όχι να διαλύονται) με το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα.

Όταν ετοιμαστούν τα σουρώνουμε και, μέχρι να κρυώσουν λίγο οι πατάτες, κόβουμε και το κοτόπουλο μπουκίτσες είτε με μαχαίρι είτε με τα χέρια.

Τα βάζουμε σε μπωλ, προσθέτουμε και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή τριμμένο στον τρίφτη ή το μούλτι (προσωπικά το προτιμώ έτσι, τριμμένο, για να μην το "μασάω"! τριμμένο, δίνει την αψάδα του στη σαλάτα χωρίς να το αντιλαμβάνεται κανείς), τον μαϊντανό και την μαγιονέζα και ανακατεύουμε καλά να πάνε όλα παντού. 'Ετοιμη η σαλάτα μας!

TIP: Αν θέλετε να την παρουσιάσετε σε τραπέζι μπορείτε να καλύψετε την επιφάνεια με μαγιονέζα και να την διακοσμήσετε όπως θέλετε με κάππαρη, φετούλες καρότου, αγγουράκι τουρσί, φέτες αυγού κ.λπ. κ.λπ.